Это Вкусное Изделие Появилось В Средневековой Германии

Правильным ответом в игре "Поле Чудес" на вопрос "Это вкусное изделие появилось в средневековой Германий, а приобрело современный вид в начале 19 века. Это вкусное изделие появилось в средневековой Германий, а приобрело современный вид в начале 19 века. Это вкусное изделие появилось в средневековой Германий, а приобрело современный вид в начале 19 века. Правильным ответом в игре Поле Чудес на вопрос Это вкусное изделие появилось в средневековой Германий, а приобрело современный вид в начале 19 века.

Это вкусное изделие появилось в средневековой Германии

Тем не менее, большинство населения употребляло пищу с высоким содержанием углеводов, при этом большая часть бюджета приходилась на такие калорийные продукты, как зерновые культуры и алкоголь (например, пиво). Даже легендарный Reinheitsgebot (Закон о чистоте пива), предписывающий использовать только ячмень, хмель и воду, был принят в 1516 году в баварском Ингольштадте (вся страна признала его в 1906-1919 годах) и с тех пор остается неизменным. Кроме того, немалые сведения можно почерпнуть из многочисленных сочинений морализаторов, не устававших проклинать чревоугодников (старательно перечисляя их греховные кулинарные пристрастия), а также текстов многочисленных сумптуарных законов, подробно перечисляющих запрещенные для незнатного населения блюда и вина. Пожалуй, наиболее известной из средневековых поваренных книг является знаменитый трактат «О Снеди» (Le Viandier) Гильома Тиреля, прозванного Тальеваном (то есть «Нос по ветру»)— главного повара трёх французских королей— Карла VI, Карла VII и Людовика XI. Leichtbier (лайштбир) – также одинарное слабоалкогольное пиво (до 3, 5, сорта Dunnbier и Erntebier – до 3, 2).

Первые сведения о носовом платке историки относят к III веку до н. э. В 1309 году Арнольд из Виллановы писал что она «даёт отличное здоровье, разгоняет излишки жидкости, возвращает к жизни сердце и возвращает молодость»105. В большинстве своем это всевозможные виды копченых колбасок (Wrstchen, колбаса как таковая именуется Wurst), приправленные специями, салом, сыром и вообще всем, чем только можно, первоклассная ветчина, крайне популярные ливерные, кровяные колбасы и так далее – перечислять все это великолепие можно бесконечно. Затем она шла в плавку.

Железную руду извлекали из ям, многочисленных озер и болот из-под дерна и торфа, на романизированных территориях Европы сохранялись рудники. В одном английском аристократическом хозяйстве начала XV века, детальные записи которого доступны (например графа Уорика), джентри получали 3, 8 фунтов (1, 7 кг) мяса разных видов для обычной трапезы осенью и 2, 4 фунта (1, 1 кг) зимой и это в дополнение к 0, 9 фунтам (0, 41 кг) хлеба и 1/4 галлона (1, 1 л) пива или вина (питались мясом два раза в день, пять дней в неделю, за исключением Великого поста). Гораздо шире использовали горькую морскую соль, добывание которой было несложным. И ремесло, которое в них описывается, это поместное (вотчинное) ремесло, предназначенное для удовлетворения нужд земельного собственника и выполняемое людьми, находящимися от него в той или иной форме зависимости. Добавим также, что и городской цех (корпорация свободных ремесленников одной специальности) и ремесленная мастерская (мастер, 1-3 подмастерья, 1-3 ученика, с разделением между ними функций) представляли абсолютно иные типы организации, нежели простая кооперация зависимых людей в вотчинной мастерской.

Эта категория выделилась, получила терминологические обозначения, своих исполнителей и место в хозяйстве. Приправы в очень пряном кисло-сладком сочетании, типичном для высшего сословия, содержали в составе кислый сок (из незрелых плодов), вино и уксус в комбинации со специями вроде чёрного перца, шафрана и имбиря.

Раннее средневековье застало у европейских народов планомерное бортничество. Короткий плащ путешественников, купцов и воинов назывался хламис. Считалось, что измельчение и смешивание ингредиентов в пасту (а также большое количеств густых супов и соусов) говорит о том, что большая часть взрослого средневекового дворянства потеряла зубы ещё в раннем возрасте и вынуждена была питаться только супами и измельчённым мясом.

Он распоряжался дворово-семейным коллективом — с учетом состава двора (численность, пол, возраст, способности насельников) и местных условий, веками выверенных. Так, в Сен-Жерменском монастыре сервы одной из вилл платили ежегодно 60-65 пудов железа, примерно по 2 пуда каждый. Держали также птицу: кур, уток, гусей, голубей. Затем следовали овощи: салат, капуста, портулак, зелень, сырые фрукты, «белое мясо», вроде цыплёнка и козлят, с густыми супами и бульонами. Все это импортировалось с плантаций в Азии и Африке, что делало их очень дорогими. Возможно в ходе нормандского завоевания и культурного обмена между Францией и Англией, один из вариантов встречающихся в поваренной книге Le Menagier de Paris был назван как godale (похоже на прямое заимствование от английского— «Хорошее пиво») и делался из Ячменя и полбы, но без хмеля. Видимо, немногочисленные дворовые ремесленники производили лишь наиболее сложные работы.

Это вкусное изделие появилось в средневековой германии

В целом, «высокая кухня» была преимущественно мужским делом, однако наиболее почётные гости могли привести с собой своих жён или фрейлин. Моралисты осуждали слишком ранний приём пищи, церковнослужители и джентри избегали его. В англо-саксонской «Песни о Беовульфе» (V в. ) поэтически рассказывается об исключительном качестве звенящих железных рубах об изготовлении кольчуги: как тянули проволоку, делали из нее кольца, соединяли их в цепи, а из цепей затем «вязали» полотно рубахи. Наиболее известные сорта – Augustiner (завод Augustiner-Bru) из баварского Мюнхена, Bitburger (компания Bitburger Braugruppe) в Рейнланде и северное Flensburger (Flensburger Brauerei) из Фленсбурга (Шлезвиг-Гольштейн), хотя на самом деле марок этого вида буквально сотни.

В начале XV столетия английский монах Джон Лидгейт сформировал мнение множества своих современников о поварах следующей прокламацией: «Горячий огонь и дым делает большинство поваров сердитыми и раздраженными»64. Так, в известном пассаже из «Романа о герцоге Анжуйском» авторства Жана Майяра (1316) героиня, вынужденная спасаться бегством от посягательств безумного отца, в лесу, страдая от голода и жажды, вспоминает о роскошных блюдах, подававшихся к герцогскому столу (перечень включает в себя 8 стихов, посвященных мясу и птице, 28— рыбе, 5— сладостям и, наконец, 11— винам).

Микробиальная модификация была известна уже тогда. В барщину входили полевые работы, перевозки и «ручные работы», поурочные либо поденные: устройство изгородей, сооружение и починка построек, приготовление хлеба, пива и вина, рубка леса и многое другое. Каждодневные, будничные поделки осуществлялись в форме крестьянских барщин и оброков.

Пресноводные раки часто выступали как альтернатива мясу в дни Поста. Полностью съедобный песочный пирог не встречается в рецептах вплоть до XV столетия. В XIII–XIV веках (линия 5–6) платок превратился у дам в разновидность веера. Поросята были востребованным деликатесом. крестьян сервильного статуса и около 2 тыс. Чай и кофе из растений произрастающих в Старом Свете, были популярны в Восточной Азии и на Ближнем Востоке на протяжении Средних веков.

Ответы на вопросы игры Поле Чудес

Первая вилка появилась в 11 веке у венецианца Доменико Сильвио. Эти заведения предлагали уже готовую горячую пищу (ранняя форма фаст-фуда) или услуги по приготовлению блюд, если заказчик снабжал их частью или всеми необходимыми ингредиентами. Наряду с Монпелье, Сицилия была известна своими драже, конфетами с нугой и конфетти. Так, в период генезиса феодализма наиболее развитое для своего времени ремесло, прежде всего поместное, концентрировалось преимущественно в странах первого, отчасти второго регионов.

Известен, например, обычай вытирания жирных рук о волосы пажей и шерсть собак. Кухонные печи появились только в XVIII столетии. 45). Самые крупные разработки велись в Норике (впоследствии Штирия и Каринтия). За столом не раскачиваться на стуле и не вытягивать ноги во всю длину. Постоянным был спрос на рабов. Характерным типом эксплуатации было присвоено феодалами и феодальным государством рент и налогов, т. е.

это вкусное изделие появилось в средневековой германии

Известно о добыче железных руд на территориях современных Восточной Франции, Западной и Южной Германии, Центральной Швеции, Британии и Испании. Немалое количество сведений о монастырской кухне содержится в творчестве сатирических (или как говорили в те времена «голиардических» поэтов) и странствующих вагантов, пародировавших в своих стихах жития святых, превращая их в «Мученичества св. А как же разжевать жесткое мясо совсем беззубой челюстью. В комбинации с подсластителями и специями они создавали своеобразный «острый, фруктовый» вкус. Однако это диссонирует, например, с рассказом о «толпе неотесанных мужланов (под видом благородных лордов) которые кидались друг в друга кусками жирного мяса через весь зал и разрывали его вполне здоровыми зубами»6.

Добывали камень по преимуществу в открытых карьерах. Здесь шире была представлена и ремесленно-промысловая продукция. Разводили иву на лыко, обручи для бочек и прутья для плетения корзин изгородей.

Именно кости в начале XXI века совершили настоящий переворот в идеях о средневековом питании, убедительно доказав, что основным блюдом для низших классов была низкосортная говядина (а не свинина, как считалось ранее) и что средневековый крестьянин и горожанин, вопреки прежним представлениям отнюдь не были обделены мясными блюдами, в отличие от своих потомков в начале Новой эры10. Лодки изготовлялись самими крестьянами. Лез руками в тарелку, швырял кости за спину и на пол, употреблял скатерть вместо носового платка и не только что обсасывал пальцы, но и допивался до степени, «чтобы падать со стула и быть не в состоянии ходить прямо». Информация о вакансиях в Омске (трудоустройство), ВТТВ, Авангард, афиша культурных событий, новости партнеров. Хмельное пиво стало популярным в последние десятилетия Позднего средневековья.

Это вкусное изделие появилось в средневековой германии а приобрело современный вид в начале 19 века

Основная зелень, такая как шалфей, горчица, петрушка выращивалась и применялась при приготовлении пищи по всей Европе, как и тмин, мята, укроп и фенхель. Специи были среди самых роскошных продуктов доступных в средние века. 31, 34). Практика перенесения бортей с роем на участок стала началом культурного пчеловодства.

В Англии в XVI веке мужчины начали носить кальсоны, видимо из-за холодного климата. (рубанки), спирально-перовидные сверла, резцы. Столь же популярен и ржаной хлеб (Schwarzbrot), причем нередко используется мука очень грубого помола.

На юге вино было общеупотребительным напитком для всех сословий (однако простолюдины были часто вынуждены потреблять второсортное и дешёвое вино), в то время как на севере пиво служило главным алкогольным напитком для простолюдинов, а знать потребляла дорогое импортированное вино. 22 манса из держаний на другой вилле платили мотыгами. Все они работали на монастырь даром. Также к этой группе относится более светлый и легкий Zoiglbier (цойгбир), в чьем букете хмельной вкус заметен гораздо слабее, однако он имеет заметно меньший срок реализации, вот таким образом чаще продается в бутылках.

Далее их вроде бы переняли германцы и галлы, которые были наездниками. виноградарство дошло до Одера и особенно расширилось. Среди таковых у евреев Сицилии особенной популярностью пользовалась «кассата»— творожный торт с засахаренными или сваренными в меду фруктами— сохранившиеся документы показывают, что для его изготовления еврейский квартал в огромном количестве закупал местный мягкий сыр— рикотту. Плащ другой формы назывался лацерна (lacerna). В начале VIIIв.

Это вкусное изделие появилось в Средневековой германии

В законах англосакских королей Эдгара (от 962—963 гг. ) и Этельреда II (конец X — начало XI в. ) шерсти и сукна фигурируют как экспортные товары. Средневековое общество было сильно стратифицировано.

Помещение освещалось лучиной, факелом, огнем очага или залитого в светильники сала. Инжир и финики потреблялись по всей Европе, но на севере были дорогим импортом70. Аристократия, как считается, получала от 4000 до 5000 калорий в сутки38. Также иногда поступали с рыбой, особенностью этой вариации блюда было то, что «кашку» заталкивали в искусно стянутую с рыбы кожу, а затем варили или жарили.

Наиболее популярна продукция пивоварни Riedenburger. Постепенно все большую часть жизненных средств приходилось приобретать через рынок. В странах с тёплым климатом продукт оставлялся на солнце, а в странах с более прохладным климатом на сильном ветре (так готовилась вяленая рыба) или подвергался действию печного тепла, сушился в теплом подвале, чердаке, а иногда и просто в натопленном жилом помещении. К примеру, рыба считалась «холодной» и «сырой», лучшим способом её приготовления считались сушка и нагрев, например, жарка или запекание в духовке и сдабривание «горячими» и «сухими» специями.

Термин «десерт» пришел из старо-французского desservir, «убирать со стола» и происходит из средневековья. Все эти сорта идеально подходят к копченым блюдам из мяса и рыбы, грилю, сыру и любой тяжелой пище. Свидетельства о различных приемах и приспособлениях для охоты, рыбной ловли и добычи морского зверя, о владении промысловыми угодьями и их использовании показывают, что значимость ловчих занятий для отдельных районов Европы была неодинаковой: она зависела от природных условий, уровня производства, а также от общественной ситуации. Непрерывные эпидемии (подчас вымирало до 50 и более населения) приводили к запустению освоенных территорий. К примеру, рецепт рыбного пирога Tart de brymlent из коллекции рецептов Формы приготовления еды включал в себя такие ингредиенты, как фига изюм, яблоко и груша с рыбой (лососем, треской или пикшей) с выложенным терносливом поверх корки52.

Это вкусное изделия появилось в средневековой Германий а преобрело современный вид в начале 19 века

В XIV столетии поваренная книга Le Viandier содержала несколько методов хранения вина, вот один из них: «убедитесь в том, что бочки доливаются или что в них добавляется смесь из вскипяченных и высушенных семян белого винограда с пеплом бело-винного осадка». В документах монастыря св. Ремигия в Реймсе упоминаются лишь кузнецы, рыболовы и мельники.

Запрет на спиртное привёл к появлению многочисленных напитков на молочной основе (частью даже изготовлявшихся из перебродившего молока, как, к примеру, айран или арабский лабан). Частенько их пропитывали духами.

Они также имели развитый по тому времени инструментарий: к X в. применяли блочные грузоподъемные устройства, в том числе с горизонтальной балкой (траверсой), опорные подшипники, шарнирныe звенья (вертлюги), рычажные механизмы. Все это относится и к имениям, подчиненным «Капитулярию о виллах». Понятно, что при родах она не знала последовательности их будущего правления так что «Птолемей» – не имя, а царская династическая кличка. Мясо стоило дороже растительной пищи.

Прохождение игры Поле чудес – Ответы

В документах того времени чаще всего фигурируют плотники, которые в своей области также были универсалами: возводили мосты и дома изготовляли мебель, строили суда, телеги (а позднее и кареты), вырезали и долбили бытовую и производственную тару, делали резныe алтари и прочую тонкую столярную работу. Но относительная недостаточность его порождалась условиями общественной жизни. Тема крестьянских ремесел, конечно, не новая в исторической литературе. и адресован королевским имениям. Большая часть европейского населения до эпохи индустриализации проживала на изолированных фермах и домовладениях.

Во-вторых. В-пятых. Эта пища вполне одобрялась для дней постаК 1.

Также традиционны всевозможные супы-пюре (не только мясные, но и рыбные, овощные или фруктовые), причем порой из весьма непривычных нам ингредиентов вроде яблок, лука, черемши, цветной капусты, кольраби, тыквы, спаржи, огурцов, томатов или ревеня. В-четвертых. Предлагались более низкие и более высокие оценки. Рецептура колбасок очень разнится от земли к земле, есть даже патентованные локальные вариации, вроде кёльвурста (Kohlwurst) с капустой, гессенских але-вурст (Ahle Wurst, Ahle Worschd) из свинины или копченых пинкельвурст (Pinkelwurst), порой отличающиеся по вкусу весьма заметно (обычно за счет комбинации специй). Широко распространены различные бульоны, в которые часто добавляют яйцо, отварной картофель, лапшу (любимые немцами очень жирные супы нудель именно из этого разряда), сыр, клецки, рис и даже блины, специфический баденский суп из улиток, суп с фаршем и бобовыми шниппельбоненсуппе (Schnippelbohnensuppe) из Рейнской области, а также оригинальные колбасный, сырный, хлебный и пивной супы, суп из бычьих хвостов ochsenschwanzsuppe (к слову, один из немногих прозрачных) и даже пицца-суп (Pizzasuppe).

Средневековая кухня Западной Европы

Содержание алкоголя около 4, 8, а вот газов в напитке относительно немного. Одновременно серьезные сдвиги переживали социальные и политические отношения. Сведения, почерпнутые из литературы, во многом дополняются археологическими находками: посудой, семенами (позволяющими судить об садовых и огородных культурах того времени), хлебными зернами, а также костями.

Если такой порядок не соблюдался, то считалось, что тяжёлая пища оседает на дне желудка, блокируя пищеварительный канал из-за чего еда очень медленно переваривалась и служила причиной гниения тела, а также способствовала попаданию «плохих соков» в желудок. Средневековое хозяйство в основе своей было мелким и натуральным, его характеризовали ручной инструментарий, низкая производительность труда, отсутствие сколько-нибудь значительных материальных ресурсов, простое (нерасширенное) производство. Обычно имели не один, а два платка: первый «для красоты и виду», его носили напоказ (дамы в руке, кавалеры в специальном карманчике на груди), второй – для практических целей, его напоказ не выставляли. Соответственно, каждый район, страна, регион предлагали то, что имелось только у них: франки — мечи, керамику Русь, Скандинавия, англо-саксы— меха, шкуры, воск, рыбью кость, металлы фризы и фламандцы — сукно арабская Испания — цветные металлы, серебро, толедское оружие, кордовскую кожу, шелка, майолику, соль, вино, оливковое-масло Центральная Европа — изделия из керамики, железа и бронзы Византия — вино, драгоценные ткани (паволоки «Начальной русской летописи») и др.

Праздник Средневековья в Германии

Открытие в 2002 году Европейского института истории и культур питания стало поворотным моментом в изучении средневековой кухни, так как на его базе удалось объединить усилия множества специалистов из разных стран: историков, социологов, антропологов и прочих, а также на постоянной основе наладить выпуск издания «Пища и История» (Food and History), первый номер которого вышел в 2003 году. Незначительные перерывы на приём пищи и снеки (перекусы на ходу в англоязычных странах) были распространены, хотя тоже церковью не одобрялись, а рабочие часто получали от своих работодателей пособие на приобретение полдников, небольших порций пищи, съедаемых во время перерывов45. Особой ценностью в этом плане представляются хроники Жиля де Бувье, более известного как «Герольд Берри» (по месту своего рождения). Нет, что-то здесь не так.

В поместных документах они фигурируют в ряду наиболее ценных министериалов. В соответствии с галеновой диетой вино считалось «жарким и сухим», но эти качества проявлялись лишь при разбавлении водой. Настоящее учебное пособие (Примечание: В его основу положен спецкурс, прочитанный студентам кафедр средних веков исторических факультетов Саратовского (1980) и Московского (1981) университетов. ) — первая попытка обобщения материала о деревенском ремесле в Европе с V по XV в., т. е. от начала средневековой эпохи и до появления в деревенской промышленности. Вообще, естественное плодородие земли в Европе раннего средневековья было сравнительно высоким, благодаря обилию целинных и залежных земель, широкому применению перелога (Примечание: При перелоге заброшенная земля зарастает лесом примерно за 20 лет. ) и практике превышения пара над вспашкой. Исследование этой темы граничит со всеми основными сторонами той эпохи, от экономической до политико-правовой, от социальной до социально-психологической и историко-культурной.

Судя по рассказу Григория Турского «О злодеяниях Левдаста», полное воинское снаряжение графа включало, помимо ножа и меча, латы, панцирь и шлем, колчан со стрелами, пику и др. Они сыграли огромную роль в прорыве замкнутости деревенской жизни. Горчица употреблялась с мясными продуктами и упоминается Хильдегардой Бергенской (1098—1179) как пища «бедного люда». В дополнение, общепринято для всех граждан было поститься до принятия евхаристии и такие посты длились порой в течение полного дня, требуя полного же воздержания.

Смолокурение, перегонка дегтя и углежжение производились традиционным ямным спобом. Археологические данные показывают, что к X в. кузнецы в сельских поселениях умели делать не только гвозди, стремена (известные с V в. ), подковы (и ковать лошадей), лемехи, обычные грубые орудия крестьянского труда, но и украшения, проволоку, металлическое плетение, замки и многобороздковые ключи. е. отрыва от сельского хозяйства, в частности, от земледелия) и уровень товарности и 2) социальной, где критерием является изменение, вплоть до обособления (реже), социально-правового статуса непосредственного производителя (работника), фактического и формального выделения последнего из класса-сословия крестьянства. Именно в VIII—IX вв. Главной задачей производства — прямо или косвенно — была феодальная рента. Засахаренный имбирь, кориандр, анис и схожие специи назывались pices de chambre («комнатные специи») и употреблялись как дижестивы под конец еды чтобы «закрыть желудок»118. К сожалению, сведений об этой торговле немного. Одни историки (прежде всего А. Допш) увидели в поместных ремесленных мастерских с их «магистрами» зачатки городских профессиональных цеховых организаций.

Соки, а также вина из множества фруктов и ягод были известны со времён Древнего Рима и все ещё потреблялись в Средние Века— гранатовые, тутовые и ежевичные вина, перри, а также сидр который употреблялся на севере Европы, где произрастало много яблок и груш. Так же платит и группа XXVIII. Глубокую тарелку для супа придумал сменивший Ришелье кардинал Джулио Мазарини (тот самый, у которого служил реальный ДАртаньян).

Bock, Bockbier, Starkbier, Winterbock, Weihnachtsbock, Weihnachtsbier (бок, бокбир) – сорт крепкого (содержание алкоголя 6-10 иногда до 19) и очень плотного лагера. Считается, что в Константинополе производство мыла началось в Х веке или раньше это следует из «Книги эпарха» (эпарх – значит, градоначальник), содержащей запрет варить мыло по постным дням из животного жира, а только из оливкового масла. До этого ели руками или в перчатках, чтобы не обжечься. Наиболее известные сорта традиционно производятся пивоварней Sent Georgen Brau.

монета средневековой германии — сканворд

Для беднейших или наиболее благочестивых делался разбавленный уксус (напоминающий древнеримскую поску) иногда это был единственный доступный напиток92. Встречались оброки ивовыми прутьями для корзин. К этой категории относятся любые виды, производимые в Германии и являющиеся более крепкими, чем безалкогольное пиво (Аlkoholfrei), но менее крепкими, чем легкое (Leichtbier). Первые поваренные книги стали появляться ближе к концу XIII столетия. Отважные, предприимчивые и хорошо вооруженные «гости», объединяясь в товарищества и все равно постоянно рискуя жизнью, в случае удачного завершения торгового путешествия получали до 500 прибыли на затраченный капитал.

Из коры дуба, ольхи ивы получали дубильные вещества. И не так уж важно, кого из многочисленных Клеопатр и Птолемеев, якобы правивших на стыке эр имел в виду Дюма. Тряпочка помещалась в рот фаршированному или даже «переодетому» животному, поджигалась перед самой подачей блюда104. Средневековый человек — и крестьянин и его господин, а позднее и горожанин, — были буквально «окружены деревом». Как считалось, опьяняющий эффект пива длился дольше чем винный, но, в отличие от вина, пиво не вызывало ощущения «ложной жажды» (псевдодипсии). Макаронные изделия О кухне и рецептах существует много легенд.

Наиболее популярные сорта выпускает пивоварня Lammsbrau. С древности известно шерстоткачество у фламандцев — нервиев и атрабатов, на землях которых основывали свои мастерские римские императоры.

Исторический кулинарный экскурс: что ели и пили в Средневековье

Такая система была распространена повсеместно на протяжении Поздних Средних веков. Покупка пищи у продавцов была для них единственным выходом. Правда же заключается в том, что в местностях с теплым климатом вплоть до позднего Средневековья одеждой пользовались, лишь идя на войну и в некоторых других особых случаях.

Панцирь (впервые упоминается в Рипуарской правде) и металлический шлем являлись редкостью даже в X в. Искусно разукрашенные меч, кольчуга и панцирь составляли предметы особой гордости владельца их воспевали как дорогое и почетное достояние. Так было и с бочарным делом: держатели двух вилл аббатства доставляли ободья (обручи) и планки для изготовления бочек. А также они не знали седла и стремян. Не лезть в тарелку руками, не бросать костей себе за спину либо под стол.

Пахали плугами: легким, древнеримского образца (caruca) и реже тяжелым, для 4-8 волов (aratrum), на Руси — сохой. В целом, монаху в Вестминстерском аббатстве в конце XV века полагалось по 2, 25 фунта (1, 02 кг) хлеба и по 5 яиц в день за исключением пятницы и Великого поста, по 2 фунта (0, 91 кг) мяса в день за исключением среды, пятницы, субботы, Адвента и Великого поста, а также по 2 фунта рыбы три дня в неделю и ежедневно в течение Адвента и Великого поста36. Письменные памятники эпохи заполнены сведениями о хроническом недоедании, бескормице, массовой гибели людей и падеже скота из-за голода, подчас столь страшного, что дело доходило до людоедства (такой тяжкий голод, случившийся в 584 г., описан епископом города Тура Григорием в его «Истории франков», кн. В соответствии со своей теорией «хозяйственных ступеней», он предложил периодизацию промышленности в виде пяти ступеней, где первые четыре занимало ремесло: домашнее (в рамках полностью замкнутого, натурального сельского хозяйства), работа на заказ (переходный этап), собственно ремесло (профессиональное, работа на «свободный» рынок), домашняя промышленность (мелкотоварное производство, подчиненное скупщику, типа рассеянной мануфактуры), фабричное производство. Его родина – Дюссельдорф и нижнее течение Рейна.

Кроме того, почти по всей Европе изготовлялись более дешевые ягодные и фруктовые вина. Алкогольные дистилляты также использовались чтобы сделать энтремет (промежуточное блюдо) более интересным путём замачивания куска хлопка в спирте. Кухонный штат в аристократических домах и королевском дворе мог исчисляться сотнями людей: пекарями, вафельщиками, соусье (специалистами по готовке соусов и горячих закусок), кладовщиками, мясниками, нарезчиками мяса, мелкими служащими, доярками, официантами и бесчисленными поварятами. На юге встречались лимоны, цитроны, горькие апельсины (сладкий сорт был выведен лишь спустя несколько столетий), гранаты, айва и, конечно, виноград. Достаточно сказать, что на настоящий момент страна имеет более 250 мишленовских ресторанов (32 из которых обладают двумя звездами и еще 10 – тремя), а также свыше 450 заведений, удостоенных отметки Bib Gourmand, то есть предлагающих высококачественную кухню по благоприятным расценкам.

Монастырь держал двух лекарей и многочисленных пекарей, пивоваров, поваров. Дистилляция, как считали средневековые учёные, выявляла сущность очищаемой жидкости и термин Aqua vitae («Живая вода») использовался для всех видов продуктов перегонки103. Затем к ним стали пришивать рукава.

В домохозяйствах низших классов принимать пищу обычно было принято прямо со стола. В Средневековой Польше медовуха считалась роскошью на одном уровне со специями и винами89. Это было домашнее производство, соединенное с земледелием и развивающееся пока еще как вспомогательная часть натурального крестьянского хозяйства.

Деревенские ремесла в средневековой Европе

Как и с почти каждым аспектом средневековой жизни, приём пищи был делом общественным. Однако широкий «набор» ремесленных специальностей в поместьях был, видимо, редкостью: обычно там отмечалось всего несколько, чаще 2-3 ремесленных специальности. Единичные специалисты-литейщики были универсалами. Dinkelbier (динкельбир) – оригинальный сорт из особой пшеницы с большим содержанием протеина из-за которого после варки пиво должно несколько месяцев дозревать при низкой температуре. Klsch (кёльш) – пиво верхового брожения с горьковатым и хмельным вкусом изготовляемое с помощью особых дрожжей, ферментированных при низкой температуре.

Общая чаша была обыденным явлением даже на щедрых банкетах для всех, кроме тех, кто был за «высоким столом» стандартным было преломлять хлеб или нарезать мясо для компаньонов47. Особенно славились фризские сукна изготовлявшиеся во Фрисландии (Фризии) и Фландрии и широко сбывавшиеся по всей Европе. Необычны также ягодные супы с манными клецками, сливками, сметаной и другими компонентами. Концентрированный (выпаренный на солнце или на искусственном очаге) соляной раствор сливали на раскаленные угли, а затем употребляли полученную соленую золу.

Или — с историко-технических позиций, выявляя эволюцию отдельных отраслей производства. Для обработки кожи применяли соль, золу, поташ, дубильные вещества. Фаршировка тушек животных была весьма распространённым явлением (от латинского farcio, «наполнять»), с тушки животного снимали кожицу и наполняли её рубленым мясом со специями а также другими ингредиентами из этого формировали тушку другого животного или надевали кожицу обратно на тушку или же фаршировке подвергалась сама тушка, освобождённая от потрохов57. Мучным изделиям в немецкой кухне испокон веку отводится особенная роль – достаточно взглянуть на термины Abendbrot (ужин, буквально – вечерний хлеб) или Brotzeit (закуска или полдник, буквально – хлебное время). Пряные вина обычно делали путём смешения обычного (красного) вина с ассортиментом специй в виде имбиря, кардамона, перца, райских зерен, мускатного ореха, гвоздики и сахара.

Во-первых. Быть может, он, предвосхищая булгаковского генерала Чарноту, «шел по Парижу в штанах», а придя к скульптору, снял их.

Основные источники и литература

умножается число поселений разного типа, они все чаще укрепляются валом, тыном. Фома Аквинский (1225—1274) считал, что было бы разумно ослабить ограничения для детей, стариков, паломников, рабочих и нищих, но не для бедных, пока они имеют нечто вроде прибежища151617. Вожди и знатные люди обладали более сложным и очень дорогим снаряжением. Аналогичные держания и повинности имеют и следующие 17 групп этого фиска. Их уважали не столько за их дороговизну и редкость (алмаз – вовсе не самый редкий и дорогой минерал на Земле), сколько за твердость. н. э. Шлак удаляли многократной проковкой, получая металлическую чушку в несколько килограммов. Как обедали воспетые в балладах Доблестные Рыцари.

Для обработки камня использовали зубила, кирки, тесовки, зубчатки, пилы и буравы. Монахи особенно часто страдали от связанных с ожирением проблем, например, артрита40. Все способы приготовления пищи требовали прямого воздействия огнём. Как следствие, среди высших сословий была распространена тучность39.

Гончарство в средневековой Европе

«Правда» салических франков уже включает статью о краже ульев из-под замка или из-под крыши. Это привело к негласному правилу известному как «Чёртова дюжина»: чтобы не прослыть обманщиком, пекарь продавал разносчикам хлеба тринадцать булок по цене двенадцати, чтобы те добавляли куски запасной к остальным булкам для коррекции их веса, который неизбежно становился меньше из-за испарения влаги пока хлеб доставляют к месту67. Классическая усадьба, «большой двор» вотчинника — сеньора, боярина, монастыря и т. п. — представлял собою сложный комплекс из жилых и хозяйственных построек (конюшня, скотный двор, птичник, псарня, погреба, житницы, пивоварня, пекарня), а также сада, огорода, хмельника, рыбных и охотничьих угодий и т. п. Это было сложное, универсальное хозяйство. Окна и амбразуры в стенах закрывались деревянными ставнями.

Значительное место в питании людей занимали дичь, дикие фрукты и коренья. Группа XXVI: колон Аларикс держит сервильный манс, состоящий из пашни, виноградника и луга несет поурочную барщину на господском винограднике и пашне, выполняет извозную повинность, «ручные работы», рубит лес в оброке, помимо предметов питания, дает 7 факелов. В группе XIV — 7 литок платят по 4 денария литского налога.

Использование материалов регионального информационного агентства «Омск-информ» без соответствующих ссылок будет рассматриваться в соответствии с Законом о СМИ и действующим законодательством Российской Федерации. По-латыни венок, венец, гирлянда – это corona. Понятие «рыба» часто распространялось на морских и полуводных животных, включая китов, белощёкую казарку, буревестников и даже бобровые хвосты, покрытые чешуёй несколько схожей на вид с рыбной, в то время как собственно бобры считались «мясом» и потому относились к категории запретных блюд. Известно латинское выражение pileum redimere: получить свободу.

Крупные города были исключением и не могли существовать без существенной поддержки со стороны окружающих владений, которые снабжали их пищей и топливом.

По всей Европе древесина служила самым распространенным поделочным сырьем. Например, в 1496 году город Нюрнберг ввёл ограничение на продажу продуктов перегонки по воскресеньям и в дни официальных праздников106. Наиболее востребован был черный перец, корица (и её более дешёвая альтернатива в виде кассии), зира, мускатный орех имбирь и гвоздика. Из специй и пряностей чаще всего используются тимьян, шалфей, розмарин и базилик. Он служил не только собственно аграрному производству, но и для необходимых подсобных работ: первичной культивации земли под пашню (вырубка и корчевание леса, дренажирование болота, удобрение почвы и т. п. ), подготовки живого и вещного инвентаря, помещения, тары. Тога императора была пурпурной, причем пурпур (красно-фиолетовую краску) добывали из улиток.

– все о вкусной еде и том, что ее окружает

Яичные желтки считались тёплыми и влажными, тогда как белки— влажными и холодными. Последний не только играл служебную роль в добывающих производствах (земледелии, промыслах), но занимал также самостоятельное место в сфере производства и в общественной структуре, что выразилось в специализации ремесленных занятий и существовании прослойки профессиональных ремесленников. Все они трудятся под присмотром старшего и старшой (major, majorissa).

крестьян иных категорий с их семьями и повинностями. И если не всегда можно говорить о «профессии» мельника (нередко это поместная должность), то мукомольное дело уже обособилось. Она употреблялась не только к столу, но и для заготовки впрок пищевых припасов (муки, мяса, рыбы) и при обработке кожи, шкур, шерсти.

Состояние и развитие в крестьянском хозяйстве разнообразных охотничьих промыслов определялось также широкими возможностями их осуществления. Сельскохозяйственные ремесла. Овощей в Германии потребляется очень много, особенно в отварном виде и как гарнир. Слово лауреат происходит от латинского laureatus (увенчанный лавровыми листьями).

Его производство было также важной статьей экспорта начиная с XII века7677. Но этот вывод не находит подтверждения в источниках4. (Впервые значительные силы рыцарей были использованы во время знаменитого сражения между франками и арабами при Пуатье в 732 г. ). Каждого монаха регулярно посылали в рефекторий или мизерикордию.

Расширяются коммуникации. А ландбиром (Landbier) обычно именуют самые простые виды, которые делают в многочисленных местных пивоварнях для повседневного употребления – они бывают как светлыми, так и темными, как фильтрованными, так и нет, содержание алкоголя также среднее – от 4, 8 до 5, 3. пришла в Западную и Северную Европу от славян), ячмень, овес.

Соответствующее состояние стоматологии повлияло также на то, что овощи обычно подавали в виде пюре (измельченные овощи смешивались с мукой и яйцом). Первым, кто начал подавать овощи к столу порезанными на кусочки был метр Мартино. Дрожжевой хлеб был распространён в выращивающих пшеницу областях на юге, в то время как бездрожжевые лепёшки из ячменя, ржи и овса остались более распространёнными в северных и высокогорных регионах, также бездрожжевые лепёшки были характерны в качестве провизии для войск43. В сущности, оно было универсальным, «многоотраслевым», так как включало все формы деятельности, необходимые для добывания жизненных средств. Пока сахар и мед были дороги, сохранялся обычай сочетать много видов фруктов в блюдах, которые требовали подсластителей.

Металлургия средневековой Европы

Судя по данным археологии, с IX—X вв. Таково общепринятое мнение. В XIII столетии, стало широко распространяться Бренди. Ткани, плетение и кожу умели красить и лощить, уже в VIII в. хорошо знали такие красители, как дрок, синильник, марена и шафран, умели разводить такие технические культуры, как вайда, вермель, крап (красители), ворсянка (лощитель).

Наиболее известным современным образцом является Erste Dampfbierbrauerei (Первая пивоварня парового пива) из небольшого городка Цвизель (Zwiesel, 150 километров северо-восточнее Мюнхена). Стоимость этих товаров равнялась годовым поставкам зерна на 1, 5 миллиона человекК 3107. В-шестых. Это прежде всего водно-сухопутный путь «из варяг в греки», протянувшийся главным образом по территории Руси. Из них особую известность получил полиптик (хозяйственная опись) аббатства Сен-Жермен де Пре, обрисовывающий обширное, упорядоченное хозяйство вотчинного типа.

Развитие ремесел и промыслов в средние века — это процесс обособления промышленности от сельскохозяйственного производства и превращение ее в особый — в масштабах общества — вид деятельности, в особую сферу труда и хозяйства, связанную с другими сферами через обмен, рынок. Много сведений об усадебном ремесле содержат монастырские документы. Аналогичная картина складывалась в Швеции, Норвегии, Далмации. Перец считался основной специей, выше всего же ценился шафран не только из-за своего яркого жёлто-красного цвета, но и из-за вкуса и качеств (по тогдашней теории гуморов— жёлтый цвет означал: жаркий и сухой)108 Куркума была дешёвым заменителем шафрана и охотно использовалась для усиления эффектности подачи и соблюдения галеновой теории «гуморов». Из них группа II: колон, его жена и две дочери держат свободный манс, состоящий из пашни и виноградника, несут поурочную полевую барщину и извозные повинности, делают «ручные работы», рубят деревья «где и сколько прикажут» дают в качестве оброка вино, 4 каплунов, 15 яиц, 50 драней.

Он соединял в себе аромат специй и кислых жидкостей с мягким вкусом и кремовой текстурой113. У морских народов кораблестроение развивалось с древности. Также крайне популярны жареная, печеная или тушеная свиная ножка айсбайн (Eisbeint, часто предварительно варится в темном пиве), шморбратен (шпигованная салом и специями маринованная вырезка на гриле), шнельклопс (целый класс блюд, обычно фарш или ломтики говядины, обжаренные и затем тушенные с различными ингредиентами в сотейнике с луком и сметаной), пельмени или равиоли маульташен (Maultaschen) с овощами, широко известный гайсбургер-марш – тушенное в горшочках мясо, рейнское кислое жаркое из конины, явно французское по происхождению жаркое бёф-а-ля-мод (Boeuf a la mode) из тушеной говядины и овощей, баварское жаркое из телячьего зоба кронфлейш с хреном, берлинская отбивная котлета котелетт, жаренная во фритюре грудинка на ребрышках риппхен, тушенные с кислой капустой ребрышки каббес, рейнское жаркое из маринованной говядины со специями и особым соусом из медового пряника, ягнятина с тушеными овощами, тюрингское жаркое в горшочке из говядины и свиных почек, фарш с подсохшим хлебом, шкварками, луком и специями векеверк (Weckewerk, рецептур приготовления буквально десятки), отварные с пряностями и травами биточки клопс (Klopse), диббелабес – тушенные в горшочке тертый картофель, вяленое мясо и лук-порей, ребрышки по-кассельски риппхен, телячий ростбиф с луком цвайбельростбратен, франконские сосиски в маринаде блауэ-ципфель, рубленые котлеты булетте (Boulette), жаренная до с хрустящей корочки свиная лопатка шауфеле (Schuferle, Schfeli, Schuferla или Schufelchen) с картофельными клецками и луком из Нюрнберга, леберкез (Leberkse, разновидность вареной без оболочки колбасы в виде буханочки, скорее паштет) и жаренные на гриле биточки братклопс.

Количество вина ограничивалось половиной пинты в сутки (280 мл), однако соответствующего лимита на пиво не было и, например в Вестминстерском аббатстве каждый монах получал в сутки примерно галлон (4, 5 л) пива31. В связи с общим усложнением процесса приготовления блюд (начиная с XIVв. ), а также отсутствия у большей части городского населения хлебных печей, в городах появились столовые или «кухни»23. Специализация (обособление) ремесла и ремесленников — процесс древний, его истоки находим в первичном функционально-социальном размежевании еще до возникновения классового строя. Таким образом хозяева банкетов скорее стремились удивить и впечатлить своих гостей.

Впервые это появилось в Италии в конце Г9Г века Сейчас это

Большие и маленькие, плотные и тонкие, круглые и овальные, с кружевами и пуговками. Вот римский император Марк Опеллий Север Макрин (164–218гг. Это было основано на вере, внушаемой врачами, что чем лучше измельчена пища, тем эффективнее тело поглотит её. Оставшиеся и принявшие христианство (марраны), немедленно попадали в поле зрения инквизиции, которая подозревала многих из них в том, что при чисто внешнем соблюдении христианских обрядов, они втайне остаются последователями моисеевой религии.

Более всего разводили свиней, коз и овец. Столы, скамьи (покрытые тканями и снабженные подушками) иногда деревянные же кровати с пологами, но зачастую без постельных принадлежностей, — таково было внутреннее убранство жилища даже знатного человека. Голод происходил прежде всего из-за совершенной и относительной недостаточности земледелия.

Однако, одновременно это занятие выделялось в специальность особых лиц. Их одежда имела утонченный и изысканный вид: «Обычное платье превратилось в своего рода корсет с рукавами, тесно облегающий фигуру, подчеркивающий формы и обнажавший грудь Платья были длинные, с оборками, богатой и пестрой расцветки, некоторые узоры изображали крокусы поверх платья надевался пестрый передник». Традиционная пасхальная трапеза также включала в себя сладкое вино, мясо, яйца, горькую зелень (хрен или руту), овощи, орехи и т. д20.

А креслом по-прежнему могли пользоваться только высшие должностные лица. Даже если уксус был единственным ингредиентом, его успевали задействовать не весь. Севернее были более распространены яблоко, груша, слива и клубника.

Разумеется, отрицательно сказывалась на экономике «клочковатость» и неустойчивость государств, зыбкость границ, междоусобные войны. Он был вынужден издать его (в 1784 году), поскольку изготовление круглых и овальных платков давало слишком много отходов. Такие миграции были особенно характерны для раннего редневековья и первого этапа его развитого периода: «великое переселение народов» III—VII вв., арабское завоевание Испании в VIII в., походы викингов VIII—XI вв., затем крестовые походы. испанское королевство вестготов пало и страна оказалась под властью магрибских Омейядов., что специи часто применялись именно для того, чтобы скрыть привкус испорченного мяса. Славяне-поляне, как повествует «Начальная русская летопись» имели в это время мечи в каждом жилище — «дыме» (и даже однажды уплатили мечами дань хазарам). В отличие от воды или пива, которые считались «холодными и влажными», потребление вина в умеренных количествах, особенно красного, помогало, как думали, пищеварению, генерировало хорошую кровь и улучшало настроение91.

Кулинарная история Италии 20 века — Десятая муза

Это был так называемый «царский пурпур». Металлическое литье как особый вид продукции ранее всего обособилось в ремесле колокольных мастеров и изготовителей бытовой посуды. К этой же группе относится крепкий баварский лагер Maibock (майбок, то есть майский бок – многие сорта немецкого пива варятся к какому-то определенному событию или сезону). Воспроизводство из собственных ресурсов охватывало прежде всего основные жизненные средства и не было «чистым» уже на заре эпохи.

Более всего ценились виноградные вина из Аквитании, Гаскони, Бургундии, Шампани, Южной Испании, Тосканы, Кампаньи, районов Рейна и Мозеля, некоторых областей Балкан. Колокола появились в V в. в Италии. Судебник салических франков содержит целый перечень таких специалистов (artifices): это (наряду со свинопасом, егерем, виноградарем) мельник, кузнец, золотых дел мастер, плотник, каретник. Значительно позже, в эпоху феодализма, венки «превратились» в металлические короны и стали олицетворять верховную власть. Чаще всего оно осуществлялось непосредственно в жилой усадьбе феодала. Великолепное представление об этом дает «Капитулярий о виллах» Карла Великого, который был составлен на рубеже VIII и IX вв.

Их было, вероятно, больше на бывших римских территориях. В праздник Суккот или Кущей, арагонские евреи имели обыкновение стоить прямо на улицах шалаши «из фенхеля и прочей зелени» (которая затем употреблялась в пищу), в следующие семь дней принято было угощаться сладостями.

Но непосредственно с историей крестьянства более связана другая форма: промыслы деревенского населения как часть (до известного времени) многоотраслевого крестьянского и барского хозяйств. Этот «немолочный-молочный» продукт— вероятно один из самых распространённых ингредиентов кухни аристократии позднего Средневековья. Изготовляли красители: коричневый (из коры дуба и груши), желтый (из дрока, листьев березы, коры диких яблонь и ольхи), синий (из черники) и др. Этикет различных слоёв населения разительно отличался. Второй и третий отжим отличались более низким качеством и меньшим содержанием алкоголя.

Ответы в Суперигре "Поле Чудес" за 20 октября 2017 года

Она содержит своего рода эталонный перечень необходимых работ, дающий представление о максимальных возможностях крупной хозяйственной единицы того времени, реализовать которые должны были королевские управляющие. Соответственно, тем, кто хотел выбраться из нее, приходилось прыгать прямо в зловонное месиво. В монастырях были помещения под названием «мизерикордия», на которые Устав святого Бенедикта не распространялся, где потребляла пищу значительная часть монахов.

(линия 6 «римской» волны). Содержание «полного набора» перечисленных в «Капитулярии о виллах» мастеров, которые должны быть в распоряжении управляющего, в том числе работников ткацко-пошивочных мастерских, ювелиров и оружейников, было не под силу отдельной вилле. Песах или еврейская Пасха требовала исключить из рациона дрожжевой хлеб, заменяя его «чистой» в религиозном отношении мацой— пресными лепёшками из муки и воды. Специальные соляные варницы (салины) рано и широко распространились по берегу Северной Адриатики, в Провансе, Лангедоке и на юго-западе Пиренейского полуострова, на европейских берегах Атлантики (французских — от Гаронны до Луары, английских — на юго-востоке острова и др. ), откуда соль ввозили во внутренние области континента.

По «синусоиде Жабинского» Клеопатра находится на линии 6. Среди 30-40 пород деревьев, тогда распространенных, преобладали лиственные. Наиболее широко известны темно-красный бок Weihnachtsbier (вайнахтсбир, то есть рождественское пиво, встречаются варианты Weihnachtsbockbier и Starkbier) с содержанием алкоголя от 6 до 7, 5, Marzen или Marzenbier (мартовское пиво, мерцен) – продукт низового брожения с содержанием алкоголя около 5, 1, а также знаменитый мюнхенский Oktoberfestbier-Marzen с янтарным цветом и содержанием алкоголя 5-6 – официальный напиток Октоберфеста. Соль повсеместно встречалась и была незаменима в средневековой кухне. К необычным сортам пива относятся Leipziger Gose (эль, сваренный с использованием высокопротеиновых дрожжей на подсоленной воде, знатоками употребляется с малиновым сиропом или ликером) нефильтрованный ганноверский Broyhan, органическое пиво Biobier (Okobier, может быть любого сорта, главное, чтобы исходные компоненты были выращены без использования химических удобрений) франконское EKU (долгое время считалось самым крепким в мире) Krausen – смесь из невыдержанного молодого пива с хорошо выдержанным лагером солодовый напиток Malzbier (Kraftbier, Nahrbier) с низким содержанием алкоголя (до 0, 5) каменное пиво Steinbier, традиционные для восточных регионов Radeberger и Hasseroder, мягкий дрожжевой пшеничный Hefeweissbier родом с севера страны, а также десятки, если не сотни других оригинальных видов пенного напитка. Для обогащения руду дробили, промывали, применяли кислоты и огонь.

Это означало, что его могли потреблять в больших количествах без тяжёлой интоксикации. На эти правила дополнительно наложилось характерное для первых последователей пророка морализаторское запрещение вина (и вслед за ним любых иных опьяняющих напитков). Стоит попробовать овощное рагу лайпцигер-аллерлай (Leipziger Allerlei) без единого кусочка мяса, но с особым соусом из сливочного масла и панцирей раков (иногда просто с креветками), ароматный луковый пирог цвибелькухен (Zwiebelkuchen), пирог с ревенем (Rhabarberkuchen mit Baiser), картофельные колбаски с салом и кислой капустой (чаще всего их называют рыцарскими, хотя в целом этот класс блюд именуют бубешпицле или шупфнудельн, то есть картофельная лапша, в них дополнительно идут все те же овощи, шпик и специи), картофельный салат с редисом и маринованными огурцами, запеченные с макаронами и сосисками овощи штокенгер (чаще всего помидоры, кабачок, кукуруза и чили) под сырной корочкой, салат из пророщенного хмеля, жаренный с ветчиной и яйцом картофель хоппель-поппель, салаты из квашеной капусты и картофеля (грюмбернцелод или просто картофелсалат), эмсланд с луком-пореем, сельдереем, ананасами и яблоками, берлинский картофельный салат с пивом, гратен со спаржей (Spargelgratin), веймарский луковый пирог, запеканку из картофеля, бобовых и фарша боненауфлау, мекленбургский картофельный рулет со шкварками, капустные крапфены (Krapfen, ближайший аналог – пончики), фаршированный овощами перец (Paprika mit Gemuesefuellung), салат из свеклы, яблок и маринованных огурцов роте-бетте, картофельные оладьи (Kartoffelpuffer) и драники с различными начинками, картофельно-морковные блины (Kartoffel-Moren-Pfannkuchen) или запеканку все из того же корнеплода – кугель, а также знаменитую тельтовскую брюкву (Teltower Rubchen), тушенную в масле с белым мясным соусом, сахаром и уксусом. Так, монастырское поселение VII в. (на месте выросшего впоследствии ирландского города Корка) имело лишь мельницу и кузню. Каша и густой суп. Исключения из поста делались для широкого круга слоёв населения. Одним из способов обойти запрет (кроме перечислявшихся выше) было потребление субпродуктов и различной прошедшей обработку пищи, например, бекона, которые за мясо не считались.

Оно возникло на рубеже XIX и XX вв. Все это предназначалось в основном для зрительного восприятия. Причем это не просто важный элемент кухни, но и неотъемлемая часть национальной культуры – немцы являются вторыми (после чехов) потребителями жидкого хлеба, как называли пиво в средневековых хрониках – на душу населения здесь приходится около 102 литров пенного напитка в год. Мало затронуты связи эволюции ремесла с характером семьи и развитием государства. ).

Считалось, что для еды, которая будет должным образом «приготовлена» и для питательных веществ, которые будут должным образом усвоены, было важно чтобы желудок наполнялся в соответствующей манере. Пряное или подогретое с пряностями вино (глинтвейн) было не только популярно среди богатых, но ещё и считалось очень полезным. В рудниках на романизированных территориях применяли подневольный труд.

Также очень распространен целый класс напитков, называемых общим словом фестбир (Festbier, то есть фестивальное пиво) – их традиционно варят по случаю какого-либо народного праздника или гуляний. И хотя Плиний Старший, живший якобы в I веке н. э. Также хороши традиционные штрудели из дрожжевого теста – их тоже часто делают с мясными и овощными ингредиентами, баварский печеночный сыр, традиционный гусь с черносливом, баварский салат из ветчины, сыра и овощей, нюренбергский мясной салат оксенмаулсалат (Ochsenmaulsalat), рагу из соленой свинины с кислой капустой снутен-ун-потен (шнаузен-унд-потен), своеобразный аналог пиццы из Эльзаса – фламмкюхен (тонкий блин, покрытый кислой сметаной и нарубленными беконом с луком), фаршированный свиной желудок заумаген из Пфальца, мясные рулетики, фрикадельки на шпажках, жареная во фритюре грудинка, колбасный флейшсалат, омлеты и запеканки айеркухен (Eierkuchen) – также со всевозможными начинками, десятки видов жаркого (в первую очередь знаменитое рейнское рейнишер-зауэрбратен из маринованной говядины), зельца, шницелей, отбивных и так далее.

Liber de Coquina «Кухонная книга», возможно написанная вблизи от Неаполя и Tractatus de modo preparandi «Трактат о способах приготовления пищи» были переизданы в современном варианте в изложении Мерриэн Мулон, а поваренная книга из Ассизи обнаруженная в Шалон-ан-Шампань была переведена французской писательницей Магелон Туссен-Самат120. Ткани и фасоны одежды отличались традиционностью. К. Бюхер, как и большинство других «старых» историков-экономистов исходил из специфики рыночных связей, а не характера производства и заметно упрощал процесс развития ремесла в рамках феодализма. Все права на материалы, созданные журналистами, фотографами и дизайнерами региональным информационным агентством «Омск-информ», принадлежат ООО «Омские СМИ». Сырье — «лен, шерсть, алую и красную краску, гребни для чесания шерсти, ворсянку, мыло, жиры, сосуды и прочую нужную там мелочь» — мастерицы получали от поместных властей (Примечание: Согласно описи одного из имений аугсбургского епископа (начало IX в. ), на господском дворе, помимо прочих служб, находилась «девичья», где работали 24 женщины и имелось 5 кусков сукна, 4 куска холста, 5 кусков полотна. ). Dunkelbier, Dunkel или Dunkles – темный лагер низового брожения родом из Баварии. Региональное информационное агентство «Омск-информ» – региональный информационный интернет-портал.

19 веке этот промышленный город с прилегающими

Кружок исследователей, целенаправленно пишущих по теме средневековой кулинарии формируется изначально в среде все той же Школы исследования их выходят из печати в местном издании «Ученых Записок» инициативу эту в скором времени продолжают исследователи Высшей Школы Социальных Наук (Франция) выделение из обшего состава Ученых Записок Школы Анналов периодического издания «Об истории питания», под руководством Жана-Жака Эмарденкье в 1970-е годы знаменует собой один из важных шагов в становлении этого нового направления в культурологической науке2. Ведущим типом производства являлось парцеллярно-крестьянское производство. Как правило, этой теме отводилось тогда (и по сей день отводится) побочное либо вспомогательное место даже в историко-экономической литературе. С IX—XII вв.

Соответственно и сорта они могут быть практически любого. Для более обеспеченных слоёв населения был доступен целый спектр специалистов, которые готовы были предоставить множество различных продуктов и приправ: торговцы сыром, пирожники, соусье, вафлеры ит. д.

Словари и энциклопедии на Академике

Например, на одном из пиров, устроенных кардиналом Риарио в июне 1473 года, тот предложил дочери короля Неаполя окрашенный («позолоченный») куркумой хлеб109. Через столетие Ярмутское аббатство снова просило (на сей раз Майнцского архиепископа) прислать стекольщика для изготовления сосудов а если архиепископ своего стекольщика не имеет, пусть выпросит такого мастера для аббата у кого-либо другого, поскольку в Англии нет сведущих в этой области мастеров. Войлочные колпаки греческого образца назывались у римлян пилеусами (pileus), носить их могли только вольные люди. Еще на начальном этапе средневековья основной фигурой производства на подавляющей части Европы был свободный мелкий земледелец и землевладелец использовавший подсобный труд домашних рабов, а на территориях бывшей Римской империи — раб и колон.

Соль присутствовала во всех сложных и дорогих блюдах.

Селедки» или «Житие св. К Позднему Средневековью помещение кухни стало отделяться от основного жилья. Резные поделки предпочитали делать из березы, ореха, посуду — из клена или ясеня. Распространяются по Европе замки-крепости с мощными башнями и стенами.

Универсальный русско-английский словарь

Молоко почти не потреблялось взрослыми за исключением бедных или больных.

Впрочем, возможно, король имел интерес в прибылях мануфактуры. Переваривание пищи в желудке рассматривалось как продолжение готовки, начатой поваром. Раннее средневековье в Европе — время победоносного шествия земледелия, аграрного строя. Но к «Истории вещей», которую мы сейчас вам представляем, это отношения не имеет.

В другой группе из того же фиска Нувильяко 13 сервов платят факелами и занимаются извозом. Все прочие многочисленные «сарацинские» деликатесы, которые упоминаются в кулинарных книгах Средневековья, как то убедительно доказал французский исследователь Бруно Лорио, представляют собой вполне типичные западные блюда, соответствующие вкусам аристократии, пришедшие не столько от мусульман, сколько от христианских жителей Испании. Неизвестно, правда ли это или же лапша пришла в Европу из Арабских стран благодаря крестоносцам и купцам, но то, что вскоре европейская кухня стала немыслима без нее, это факт.

И практически везде это каралось значительными денежными штрафами. С богатейшей фауной средневековой Европы были связаны и такие специфически лесные промыслы, как добыча лесоматериалов, углевыжигание, смолокурение и перегонка дегтя, а также добыча дубильного экстракта и некоторых растительных красителей. Но для большинства людей готовка осуществлялась в простых сотейниках, так как это было наиболее рациональным использованием дров и позволяло не терять ценные кулинарные соки, что делало густые супы и рагу наиболее распространёнными блюдами50. В остальных случаях за столом обычно действовало старое правило: «Бери пальцами и ешь».

В составе этой многообразной деятельности было и ремесло: ведь уже, самый характер натурального хозяйства предполагает «соединение сельской домашней промышленности с земледелием». Наиболее редкой была каменная соль. Из древесины березы гнали деготь, сосны и ели — смолу.

Ножи использовались за столом, причём каждый приносил собственный и лишь особо значительным гостям мог быть отдан в пользование личный нож. В хозяйстве Генри Стаффорда в 1469 году джентри получали 2, 1 фунта (0, 95 кг) мяса для трапезы, все остальные— по 1, 04 фунта (0, 47 кг) каждый получал 0, 4 фунта (0, 18 кг) хлеба и 1/4 галлона (1, 1 л) алкоголя32. Наиболее были распространены следующие виды зерна: рожь, ячмень, гречка, просо и овес. Средневековые повара в больших домовладениях были скорее всего способны составлять меню и готовить пищу без всякой помощи рецептов и ориентируясь на память. Важное место занимала постройка речных и морских судов.

Очень важным видом кузнечных работ было производство оружия и воинского снаряжения. В предшествующий вечер обычно подавалась лёгкая трапеза из птицы, причём запрещалось пить вино или сдабривать пищу специями «горячащими кровь», в то время как обильная трапеза по завершении поста обязательно включала в себя сладкий густой суп с крутыми яйцами, мёдом, миндалём, сухофруктами, каштанами, сосновыми орешками, оливковым маслом «и прочим в том же духе», как отмечает сарагосский инквизитор, сохранивший для нас этот рецепт. Даже диетические рекомендации разнились: системе питания высших сословий следовало быть столь же утончённой, под стать их «более абсолютной» физической конституции и быть свидетельством экономической действительности. В немецкоговорящих районах население питало пристрастие к «крапфену»: жаренной выпечке с разными сладкими и солёными начинками. В России же о них еще лет сто не слыхивали.

В социально-экономическом смысле промыслы — неселькохозяйственное добывающее занятие: это использование или разработка различных некультивированных (сырых) природных богатств земных недр, вод, дикой фауны и флоры, при необходимости сопровождающиеся их первичной обработкой. Но она практически не ставилась как самостоятельная и комплексная проблема. Торговые поездки были длительными, дорогостоящими, тяжелыми. В качестве примера подобного «иллюстрирования», можно обратиться к анонимному «Дневнику Орлеанской осады и путешествия в Реймс», в котором рассказывается, что жители города перед началом решающей битвы преподносят Жанне дАрк алозу— высоко в те времена ценимую рыбу, она же отказывается есть её, говоря, что разделит её со знатными пленниками, которых приведёт с поля боя, тем самым предсказывая победу французам.

Особенности средневековой кухни

Употреблялись напитки из меда, который заменял Европе сахар. Богатые гости сидели «выше соли», тогда как прочие «ниже соли», солонки делались из олова, драгоценных металлов и других редких материалов, часто причудливо украшались. И если средний уровень европейского материального мира в раннее средневековье был ниже античного, он был много выше варварского, господствовавшего некогда на большей части континента снижение уровня культуры происходило одновременно с ее расширением, социальным и территориальным «окультуриванием» всего континента.

Главным действующим лицом в такой торговле был купец-«иноземец», «гость»: в Средиземноморье — левантиец, в Англии — итальянец, на Балтике — фриз. Теперь о головном уборе как социальном символе. Из двух поместий аббатство получало факелы, в третьем — только плотницко-столярные поделки, причем одно из держаний (целый манс) давало ежегодно по повозке и по две бочки: видимо, держатели специализировались на работах такого рода. Овощи, яйца и рыба часто мариновались в плотно закрытых банках, в солёной или кислой жидкости (лимонный сок, вержус или уксус).

Ну и, конечно, на стол непременно подадут горчицу, хрен, кетчуп и другие соусы. Молоко было важным источником протеина для тех, кто не мог позволить себе мясо. Соответственно увеличивался и товарный сектор воспроизводства. Шварцбир имеет ярко выраженный солодовый вкус с оттенками кофе, шоколада или ванили.

Это означало весьма строгую диету для тех, кто во время поста не мог позволить себе альтернативу мясу и животным продуктам вроде молока и яиц. Белов, Д. М. Петрушевский, Н. П. Грацианский, Я. А. Левицкий, В. В. Стоклицкая-Терешкович, Ю. А. Корхов, С. М. Стам и др. ) доказали, что городское ремесло было не «механическим» преемником вотчинного, а качественно новой ступенью промышленной истории. И здесь, как и в промыслах, быстрее превращались в особые занятия и отрасли те ремесла, которые были более технически сложными и (или) жизненно важными: кузнечно-оружейное, производство предметов роскоши, строительство, особенно каменное. Зомбартом, У. Эшли, И. М. Кулишером и др. ).

IX, 2) при распределении вир приравнивает кузницу к церкви, герцогскому замку и мельнице: «эти четыре места имеют публичный характер. ». С IX в. известны разнотипные крестьянские дома с дворовыми постройками. Калорийность и структура средневековой диеты менялась как с течением времени, так и в зависимости от регионов и между классами. Бессмертный Калиостро – выдумка, как и весь этот разговор но это сейчас неважно. Не обсасывать пальцев, не сплевывать в тарелку и не вытирать нос о скатерть. Стены и потолки чернели от многолетней жирной копоти.

Вместе с тем, несмотря на сеньориальные запреты, крестьяне повсеместно еще долго использовали домашние ручные мельницы (как, впрочем и давильные прессы, также контролируемые сеньорами). Среди прихожан не было недостатка в жалобах на суровость постов. Практика отгонного скотоводства в средиземноморских районах, обильные богатые солью пастбища Западной и Северной Европы, отсутствие на кельтских территориях принудительного севооборота (ограничивавшего выпас скота) весьма способствовали шерстяному производству. Железным молотом наделили древние германцы одного из главных своих богов Тора.

У галлов римляне заимствовали плащ сагум (sagum). В сочинениях монаха из Сен-Галленского монастыря (Германия), посвященных деяниям Карла Великого, рассказывается, как для украшения «превосходнейшей базилики» пригласили мастера по бронзовым и стеклянным изделиям, которому было выдано серебро, необходимое для отливки колоколов (обманщик-мастер заменил его оловом). Потеряв блеск, утонченность, высоту оригинала, он приобрел европейскую всеобщность.

Следующее место в ряду ремесленной специализации занимали строители. Каша готовилась из почти всех видов зерна и могла подаваться в качестве десертов или блюд для больных, если готовилась в молоке (или миндальном молочке) и подслащивалась сахаром. Цитрусовые и гранаты были распространены в Средиземноморье. Обычно мед (как и воск) добывался из гнезд диких пчел или бортей — колод, поставленных в лесу для тех же диких пчел. Лучшими марками считаются Lowenbrau, Hacker-Pschorr и Weihenstephaner. При этом и мучным изделиям как таковым отводится немалое внимание – достаточно вспомнить всевозможные кнедли и штрудели, равиоли (или пельмени) маульташен и блины, шпецле (мелкие клецки из теста с различными наполнителями) и шпацле (мучные клёцки или домашняя лапша из неё также делают прекрасные супы), лапшу дампфнудель, пироги из бузины холлундеркухле (Hollunderkuchle), блины плинсен (Plinsen) с фруктами, хлебный пудинг с вишням киршенмихель, вафли, печенье и прочие рогалики.

Но при всех условиях в догородской период профессиональное ремесло было редким и ограниченным по номенклатуре. Ранг закусочной также определялся тем, сколь измельчённой и белой была соль. Сливочное масло, другой важный молочный продукт, было популярно в Северной Европе, в регионах, где было развито разведение крупного рогатого скота (Бенилюкс и Южная Скандинавия). Траншир (так называлась почетная должность при дворе, занимать которую мог только дворянин) разделял кушанья на удобные для рук порции и распределял их среди участников трапезы.

Они оправдывали себя лишь при высокой купеческой прибыли, т. е. при значительном перепаде товарных цен между пунктами отправки и назначения. Важность овощей в питании простых людей иллюстрируют отчёты XVI века из Германии из которых можно узнать, что большинство крестьян употребляло квашеную капусту от трёх до четырёх раз за день69. Обычно питались овощами (особенно бобовые, капуста, репа, лук), вареным зерном (в том числе овсом и полбой).

В лавке мясника чаще всего можно было встретить свинину, баранину разнообразной домашней птицей торговали соответствующие цеха (например, парижские гусятники), говядина оставалась в основном пищей людей более скромного достатка. Соответственно состав и место (на шкале развития) основных регионов изменялись. Прибыль пекарей по тем же таблицам была увеличена благодаря успешному лоббированию со стороны Компании пекарей Лондона благодаря завышению цен на все от дров для очага и соли до содержания жены пекаря, дома и пса. Все продукты питания классифицировались от горячих к холодным и от влажных к сухим в соответствии с предложенной Галеном теорией четырёх телесных соков («гуморов»), доминировавшей в западной Европе с периода поздней античности до XVII столетия. Рассматривать тему деревенского ремесла допустимо как с каждой из этих (и ряда других) позиций, так и исходя из их взаимодействия их исторически меняющихся связей.

Стекла были лишь в церквах. Гораздо меньше сведений о каменщиках. Диета лорда отличалась от стандартной структуры уменьшенными объёмами «красного мяса» и большими объёмами высококачественной дичи, свежей рыбы, фруктов и вина34.

А если к ней добавить, например, свекольный сироп, то получится знаменитый вестфальский пумперниккель (Pumpernickel, кстати – один из старейших официально зарегистрированных видов хлеба в Европе). После «изобретения» появляются деревянные тарелки для низших слоев и серебряные или даже золотые — для высших, однако обычно вместо тарелки для этих целей использовался все тот же черствый хлеб, который медленно впитывал и не давал испачкать стол.

В Швейцарии пекарей-мошенников вешали в клети над навозной ямой. говорят многие картулярии каролингского времени. Интересно, что это был первый напиток, который соответствовал легендарному Закону о чистоте пива (Reinheitsgebot), а потому считается предком всех немецких марок. Хоть и богатое белками, соотношение калорий к весу в мясе меньше, чем в растительной пище. Относительно часто в дополнение к этим ингредиентам использовался сладкий миндаль: целым, нечищеным и чищеным, дроблёным, молотым, но в основном он перерабатывался в миндальное молоко. Во всей широте эта тема не представлена даже в национальных историографиях.

Не запивать каждый кусок вином.

Поваренные книги как таковые появляются лишь во времена Позднего Средневековья. Однако критики этой точки зрения (Г. VII, гл. Айнфахбиром (Einfachbier) чаще всего называют одинарное пиво крепостью 3-6. н. э.

Добыча металлических руд, как и все промыслы того времени, носила мелкий, ручной характер. А воспринятый германцами, славянами, кельтами античный положительный опыт постепенно был усвоен всей Европой, как бы «размножился». Летом германцы носили шубу мехом наружу, а зимой внутрь. Однако в конце Средневековья основанные на мёде напитки стали менее распространены как застольный напиток и стали употребляться больше для медицинских целей88. В основном молоко получали от коров, но обычным делом было молоко от коз и овец. Но его построение явилось важным вкладом в экономико-исторические исследования, как первая и в общих чертах верная сводка форм доиндустриальной промышленности.

В помощь поварам существовали различные ножи, ложки для помешивания, ковши и тёрки. Совокупное число потребляемых калорий является предметом споров. востоке континента (размеры и распространение господских владений, например, в Норвегии, с ее небольшим населением и моренным ландшафтом, были, по сравнению с континентом, много скромнее). человек были источником половины огромных монастырских доходов.

Кроме того, не было ограничений против питья (умеренного) и поедания сладостей. А, следовательно, специи были призваны заглушать не только запахи но и вкус — вкус соли.

В XIII столетии английский епископ Роберт Гроссетест советовал графине Линкольна: «запретите обеды и ужины вне обеденного зала, в секретных и личных комнатах, поскольку из этого лишь ненужное излишество проистекает, а лорд и леди не получают долженствующего чествования» Он также рекомендовал следить за слугами, чтобы они не собирали со стола украдкой объедки для своего ужина, а принимали их вместо того в качестве подаяния44. Конских повозок было мало. Продукты также сохраняли, покрывая их слоем мёда, сахара или жира. Потребление хлеба в течение XIV столетия в большей части западной Европы было высоким. Множество вариантов медовых напитков можно найти среди средневековых рецептов, с содержанием или без содержания алкоголя. Много и овощных супов всех видов, причем очень популярны в этом роде чечевица (типичный пример – Linseneintopf, то есть айнтопф из чечевицы), морковь, тыква, цветная капуста, лук-порей, картофель, огурцы (Gurkensuppe), шпинат и спаржа.

Руководство по тому, как готовились двухдневные банкеты, можно найти в поваренной книге Du fait de cuisine, шефа-мастера Амадея VIII58, созданной в 1420 году отчасти в целях судебной тяжбы в суде Бургундии59. Вместо этого средневековая кухня могла дифференцироваться по зерновым злакам и маслам, которые в совокупности формировали диетические нормы и пересекли этнические, а позднее и национальные границы.

Главное место в полеводстве занимали зерновые культуры: пшеница, рожь (в V—X вв. Свежее мясо было доступно в течение года всем, кто мог себе его позволить. Римская техника металлоплавки (в огнеупорной муфельной печи, куда воздух нагнетался рычажными складными мехами-гармоникой) сохранилась лишь в Испании, которая и поставляла тогда лучшую сталь всей Европе.

Представителем авторов публикаций является ООО «Омские СМИ». Кажется невероятным, что эти дамы жили несколько тысячелетий назад». Не напиваться до такой степени, чтобы падать со стула и быть не в состоянии ходить прямо». По их мнению, кузнец мог научиться ремеслу лишь у сверхестественных сил. Он так прочно вошел в обиход, что, объявляя войну, говорили «надеть сагум», заключая мир – «снять сагум».

Кстати, вопреки широко распространенному мнению, грибные супы немцы также очень уважают и рецептов их здесь немалое количество – есть даже оригинальный вариант гуляша из сосисок с грибами, широко применяется и грибной соус. Если в начале средневековья в Европе одним из основных продуктов питания были желуди, которые ели не только простолюдины, но и знать, то впоследствии (в те редкие года, когда не было голода) стол бывал более разнообразным.

Разновидностями этого сорта являются более крепкий (до 8, 5 алкоголя) Doppelsticke (доппельстике) от пивоварни Uerige, более темный и крепкий (5, 5) Latzenbier из браухауза Schumacher (оба – в Дюссельдорфе) – его варят всего два раза в год, а также более крепкий (до 5, 5 алкоголя) и темный Sticke Alt или Stickebier (чаще всего называют просто штик, тоже варится два раза в год – в январе и октябре) все от той же Uerige. Элементы современной упряжи появились в VII в., но лишь с IX в., с освоением упряжной системы (подпруга, жесткий хомут и др. ), стало возможным эффективное использование лошади для сельского хозяйства и транспортных работ. Лишь при таком толковании предписания «Капитулярия» согласовались с реальной жизнью. Судя по «Капитулярию о виллах» Карла Великого, к концу VIII — началу IX в. оружейное дело у франков складывается в особую профессию. В целом спрос имел преимущественно верхушечный характер, социальный состав продавцов и покупателей оставался узким, профессиональная торговля была главным образом транзитной «служанкой роскоши», а купец — «гостем».

вошли (и вплоть до нынешнего времени остаются обязательными его ингредиентами) рис, сахарный тростник, баклажаны и цитрусовые, обусловившие характерные для мусульманской кухни кисло-сладкие сочетания, в той или иной мере дополненные животным жиром или растительным маслом. Мясо могло стоить до четырёх раз дороже хлеба, рыба до шестнадцати раз, она была дорога даже в прибрежных районах. Корабли были военные, торговые, промысловые. Политическая власть служила показателем не только могущества, но и богатства.

В ней преобладали «демократические» товары — предметы более массового производства и более доступные для средних слоев. Это также служило причиной того, что пищу различных свойств стремились не смешивать27. Классическими вариантами считаются винер (Wiener, длинные и тонкие венские сосиски из свинины с салом и специями, которые сначала коптят, а потом отваривают их же добавляют в супы и салаты), более толстые и короткие боквурст (Bockwurst, лучшая закуска к пиву) и братвурст (Bratwurst ингредиенты – свинина и мясо молодого бычка со специями), которые в отличие от первых двух обязательно жарят (именно эта процедура придает изначально белесой сосиске цвет и вкус). Сыродутные печи с ручными мехами, топившиеся древесным углем, были мелкими (примерно 0, 6м x 0, 35м) и нередко устраивались в земляных ямах.

Часто в Германии можно встретить достаточно необычные на первый взгляд мясные блюда, такие как хаккепетер (Hackepeter, сырой фарш с солью, перцем, яйцом и пряностями), татар (опять же сырой фарш, даже скорее бифштекс, подаваемый нежареным, с пряностями), очень похожий на него свиной фарш метт (Mett, то есть просто фарш, намазывается прямо на хлеб и употребляется в сыром виде), колбасный суп, мясные запеканки и другие специалитеты. Верхняя одежда у древних греков состояла из куска шерстяной ткани, называвшегося гиматием.

От квалифицированных поваров ожидалось следование заветам гуморальной медицины. Мельнично-мукомольное дело с самого начала потребовало выделения особых людей — мельников. Число профессиональных ремесленников в начале IX в. оставалось незначительным даже в таком большом монастыре, как аббатство Сен-Жермен де Пре (ныне на территории Парижа), в итальянских монастырях. Дорогая соль напоминала современную соль115.

Был известен и более совершенный способ — солеварение: соляный раствор кипятили и осадок формовали в виде лепешек. Вдобавок к этому, некоторые домочадцы (обычно меньшинство) завтракали без мяса, однако компенсировали это ещё одной четвертью галлона пива. Они называли себя gens togata, людьми в тоге. Византийские же императоры сначала носили на своем колпаке повязку, украшенную драгоценными камнями (чтоб колпак не сваливался с головы), затем – золотой обруч, унизанный жемчугом.

В частности, в древнюю и среднюю эпохи с их ручной и медленно изменяющейся производственной основой на первое место в развитии производительных сил выходили производственный опыт и организация труда непосредственных работников. Ислам, как таковой, развившийся на основе двух более древних авраамических религий (иудаизма и христианства), унаследовал от первого категорический запрет на употребление в пищу свиного мяса а также крови животных и птиц для исламской культуры, вслед за иудейской также устоялся обычай забивания животных при соблюдении определённых обрядов (халяль). В группе XIII четыре рабыни «пасут скот и ткут ткани, если им дана шерсть». Всё домовладение, включая слуг, в идеале обедало вместе.

Выявление хода этого процесса невозможно без детального изучения ремесла в самой деревне и «моментов отрыва» его от сельского хозяйства. С Атлантикой, Северным и Балтийским морями Средиземноморье связывалось благодаря водам Роны и Соны. Потом уже, действительно, венки могли превратиться в зубчатые европейские короны. колокола распространились по всей Европе. Aqua vitae в своей алкогольной форме широко рекомендовалась средневековыми врачами. Встречается огромное число разновидностей, среди которых наиболее распространены Doppelbock (доппельбок, двойной, то есть более крепкий, самый известный – Salvator от Paulaner), Weizenbock (вайценбок – пшеничный), Eisbock (айсбок – после окончания варки, но до завершения брожения, быстро охлаждается почти до замерзания образовавшиеся кристаллики льда удаляют и получается пиво с почти двойным содержанием алкоголя – обычно до 10-12), фильтрованный Eisbier (айсбир, до 5), нижнесаксонский Urbock (урбок, плотность до 23) и так далее.

По окончании приёма пищи, для «закрытия» желудка, средневековые медики советовали дижестив, в роли которого выступали драже, в Средние века это были кусочки пряного сахара или гипокрас, ароматизированное специями вино и выдержанный сыр28. В связи с хорошим состоянием сохранившихся манускриптов историк Теренс Скалли предположил, что они составлялись для богатых и грамотных мастеров, например «Парижское Домоводство» (Mnagier de Paris) конца XIV столетия. При освобождении раба ему дарили пилеус. Сначала потреблялись удобоваримые продукты, постепенно сменяясь более «тяжёлыми» блюдами.

Петре»). Однако только ими изобилие овощей на местном столе совсем не ограничивается. Затем в «Капитулярии о виллах» перечисляются другие «хорошие» (bonos), т. е. квалифицированные ремесленники, которых должен иметь в своем распоряжении каждый управляющий: кузнецы по железу, золоту и серебру, сапожники, токари, плотники, щитники, мыловары изготовители напитков из яблок, груш и других фруктов, плетельщики сетей для охоты, ловли рыбы и птиц «и прочие служители, которых перечислять долго» (. ). Zwickelbier, Zwickl или Kellerbier (цвикельбир, келлербир) – нефильтрованный и непастеризованный лагер, который варят по классическому рецепту, с содержанием алкоголя до 5, 3.

Свежее молоко редко встречалось из-за отсутствия технологии его хранения72. То есть предполагается, что до того германцы и галлы ездили на конях без штанов. «Рыба» для средневекового жителя— понятие, обозначавшее любое живое существо, не ходящее по земле, включая морских млекопитающих, таких как киты и морские свиньи.

Хотя на территории бывшей Римской империи — в Италии, Испании, Византии, Галлии — сохранялись остатки античных городов, но их функции были прежде всего политико-административные и стратегические. ), ремесло существовало преимущественно в качестве занятия феодально-зависимого крестьянства, как часть универсального натурального хозяйства. Описи некоторых фисков монастыря дают представление о том, сколь значительным и разнообразным был «ручной труд» крестьян. Знать даков в одной из римских провинций носила пилеати (pileati), что созвучно с пилосом (остальные жители бродили с непокрытой головой и назывались comati некоторые исследователи выводят это название из слов косматый или волосатый). части ресурсов, непосредственного труда или продуктов труда крестьян.

Его экономическую базу составляла натурально-хозяйственная система. Содержание алкоголя порядка 4, 5, цвет от светло-медового до коричневатого. Разновидностью этого сорта является Emmerbier (эммербир), для которого используется другой сорт пшеницы, вот таким образом цвет получается темно-янтарным, а вкус – чуть более пряным, с оттенком ореха. 10 тыс.

Преобладали деревянные дома на равнинах часто встречались земляные и глинобитные дома, в горах — земляные и каменные. Широкое развитие ткачества обусловило его специализацию, но этот процесс (включая типы тканей и стадии самого производства) проходил по-разному в отдельных странах. В таком качестве его напрямую унаследовали средневековые правители, что уже интересно. В подобном положении в качестве источника примеров для иллюстрирования авторской точки зрения и всякого рода «исторических анекдотов» и курьёзов история средневековой кулинарии остаётся вплоть до 1938 года, когда Люсьен Февр, основатель т. н. (линия 6 «римской» волны»), считал, что алмазы можно разбивать, если вымочить предварительно в крови козла (о чем знал еще Альбертус Магнус в XIII веке, линия 5, по технологии которого этого козла надо было кормить петрушкой и поить вином), все же факт остается фактом: возможность шлифовать алмазы алмазным же порошком открыл в середине XV века Людвиг ван Берквем из Антверпена.

В-третьих. Конечно же, кузнецы изготовляли и орудия для собственного труда, уже достаточно сложные. О вспышках небывалого голода в VIII—IX вв. Также, эль и пиво классифицировались как «слабое» и «крепкое», первое было менее пьянящим и было известно как напиток умеренных людей и дозволялось для употребления даже детям. «Капитулярий о виллах» прямо предписывает распродавать продукты, не потребленные внутри хозяйства, дабы они не пропали аналогичные данные о сбыте излишков сыра, шерсти, вина, соли дают многие французские итальянские и другие источники.

Цветная капуста, стручки фасоли, бобы и горох, морковь, капуста всех мастей, картофель, чечевица – все они встречаются в меню постоянно. Платки были самых разнообразных форм, размеров и расцветок.

Для передвижений по суше использовали волов, мулов ишаков. Считалоськем. Считалось важным, чтобы блюдо соответствовало нормам медицины и диетологии того времени. К слову, многих сбивает с толку классификация немецкого типа еще и по категориям качества. Многовековый опыт помогал человеку использовать свойства различной древесины.

С точки зрения светских обычаев, кухня западного ислама сложилась на стыке влияния собственно арабской— или точнее сказать «бедуинской» кухни, развившейся в условиях пустыни её основой служили баранина и верблюжатина, свежие и сушёные финики а также многочисленные блюда и напитки на основе верблюжьего и овечьего молока. главной фигурой производства на континенте стал феодально-зависимый крестьянин. Из пшеничной пекут белые сорта хлеба (Graubrot), нередко её смешивают с другими злаковыми и получают полезный и чуть грубоватый серый хлеб (Mischbrot).

Простолюдин имел хижину в одно помещение. Вино, вержус (сок незрелого винограда или фруктов), уксус и сок разных фруктов, особенно с терпким вкусом, это почти универсальная и отличительная черта кухни позднего Средневековья. Монахи потребляли 6000 калорий в сутки по «обычным» дням и 4500 во время поста. Выбор ингредиентов возможно и ограничивался, но трапезы от этого меньше не становились.

Клеопатра I родила от брата Птолемея V двух сыновей, Птолемея VI и Птолемея VIII. Технически наиболее простой (но и наименее тогда распространенной) была добыча природных удобрений: торфа и мергеля — крошеного известняка. Крупный рогатый скот служил в основном тяглом, лошади в хозяйстве почти не использовались. Петра в Корби. Было большое разнообразие оладий, блинов с сахаром, сладких кастардов и дариолей (миндального молока и яиц в оболочке из теста с фруктами— а иногда и костным мозгом или рыбой)27. Треска и сельдь были одним из основных источников питания для северных народов и в сушёном (так называемый стокфиск), копчёном или солёном виде распространялись по материку, широко использовались и другие многочисленные виды морской и пресноводной рыбы. Больше всего поражали изображения женской одежды.

Отношения между классами строились строго иерархически. Напитком простолюдинов на севере в основном было пиво или эль72. А владельцев домашнего скота предупреждали о надобности следить за голодными псами, расстроенными «тяжким испытанием Великого поста и рыбьими косточками»14. Со своего держания они должны выполнять извоз в качестве военного сбора отдать двух бычков, 9 каплунов, 30 яиц, 100 драней, столько же планок, 12 бочарных клепок, 6 обручей, 12 факелов, а также отвозить два воза дров в Сустрадо (14 миль от Нувильяко) ставить господину ограду на пашне изгороди на лугу и на посевах «сколько нужно будет» они также пашут на господском поле и вывозят туда навоз. Со временем стали брать две шкуры и сшивать их по бокам.

Столь же нерасчлененными были экономические параметры натурального хозяйства. До него, конечно, мясо ели, но не в качестве главного блюда.

Школы Анналов, выпускает своё первое исследование, посвящённое изучению кулинарных жиров, где впервые разделяет «северную» и «южную» кухни по признаку использования в качестве основного— животного масла и сала (Север) и оливкового масла (Юг). И не случайно собственно лесоразработки в Европе отмечаются с XI в., когда выросли города, произошел скачок в развитии горно-металлургического производства и судостроения. Блюда в основном подавались на тарелках или в горшочках для тушения и едоки выкладывали свою долю на подносы (нередко сочетающие в себе и функции суповой тарелки благодаря выемке по центру) из очерствелого хлеба, дерева или пьютера при помощи ложки или рук. Источниками Ибн Бутлана служили как арабские авторы, так и античные (в частности, Диоскорид). Масло, как правило, сильно солили (5-10), чтобы оно не портилось.

У франков шерстяная одежда внедрилась благодаря кельтам и римлянам, затем она распространилась во Фрисландии, Англии, Ирландии, Скандинавии. Свыше 50 ремесленников несвободного состояния имелось при усадьбах аббатства св. В VIII—IX вв. Молоко считалось умеренно тёплым и влажным, но молоко разных животных различалось.

Пекарей которые были пойманы на фальсификации при взвешивании или обманывали добавляя более дешёвые ингредиенты в тесто ждали серьёзные наказания. Соль используемая для приготовления пищи и консервирования используемая малообеспеченными людьми была грубее и с примесями морская или «осадочная морская соль» разнилась по цвету от чёрного до зелёного. Затем на довольно продолжительный срок (на тысячу лет) платок исчез и появился вновь в Средние века в Италии и скоро «платокомания» охватила все страны Европы. Наиболее известные марки – Kloster Monchshof Schwarzbier и Kostritzer Schwarzbier (эта пивоварня из тюрингского городка Бад-Кёстриц, Bad Kstritz) и претендует на звание родоначальника черного пива вообще, поскольку первое письменное упоминание об этом сорте относится к 1543 году и описывает его поставку именно отсюда). Считалось, что тот, кто не занят физическим трудом, мог обойтись без этого43.

Соответственно, в «центре оказывалась либо общинно-деревенская (Г. Застолье должно было начинаться с легко перевариваемых фруктов, например, яблок. Мясо «четвероногих животных» было запрещено к употреблению на протяжении всего года для всех, кроме особо ослабленных или болеющих. неурожайные лета, повторяясь каждые три-четыре года, обязательно были голодными. Яркий пример: Кассата алла Сицилианна (на арабском касах, так называлась терракотовая форма для торта), делающаяся из марципана, бисквита и подслащенной рикотты а также канноли ала сицилианна изначально капелли ди турки («Турецкие шляпы»), жаренных, охлаждённых трубочек из теста со сладкой-сырной начинкой119. Экономическая эволюция при феодализме — это прежде всего развитие от натурального производства к товарному, которое можно рассматривать как процесс последовательного «отказа» от самовоспроизводства все большего числа жизненных средств и все более полного, в пределах всего общества, действия рыночных отношений.

И в каждом лесу водилось множество птицы и промысловых зверей. В Италии этот тип одежды именовали zimarra.

Оно находило применение в кухне высшего класса, например, в рагу, но его было трудно хранить и потому (а также ввиду церковных запретов на время поста) его заменяли миндальным молочком74. Судя по статусу аббатства от 822 г., в трех больших его мастерских трудились сапожники, сукновалы, кузнецы (не менее 6 человек), пергаменщики, портные, слесари, серебряники, щитники, шпажники, литейщики. Говядина считалась «сухой» и «горячей», потому лучшим способом её приготовления считалась варка свинина— «горячая» и «сырая»— должна была жариться53.

Перед едой желудок должен был быть «открыт» при помощи аперитива (от лат. aperire— «открывать»), который имел предпочтительно горячую и сухую природу: кондитерские изделия, приготовленные с сахаром или мёдом, покрытые специями, вроде имбиря, тмина и семян аниса, фенхеля или кумина, вино и подслащённые молочные напитки. Суп этот следовало настаивать в течение двух или трёх часов19. Идеальная пища, как ожидалось, должна была соответствовать «сокам» человека, то есть быть умеренно тёплой и влажной. Несмотря на то, что это ограничивало комбинации пищи, которую они могли готовить, всегда оставалось достаточно пространства для искусных вариаций в зависимости от таланта и профессионализма повара29.

Отсутствие рецептов для многих овощных блюд, таких как потажи (густые супы с мясом и овощами), можно истолковать не как отсутствие их в рационе знати, а как тот факт, что блюда были настолько основополагающими, что записи не требовали68. Перец например копили им торговали и жертвовали на манер золотых слитков. Считается, что штаны «пришли» в Европу от кочевников, обитавших в причерноморских степях.

Постройки и их внутреннее убранство, мосты и ограды, орудия труда и утварь (рубленая, долбленая, связаная, плетеная, выжженная), транспортные средства — все это крестьянин срабатывал из находящегося под рукой красивого и чистого, податливого в обработке и прочного, поистине универсального материала — дерева. Аналогичные повинности имели еще шесть групп этого фиска.

Баварская правда (гл. Входящие в состав дворни ремесленники в глазах населения и закона являлись личной прислугой. Примером подобного описания можно служить известную новеллу «Декамерона», где веселые художники дурачат простака по имени Каландрино, рассказывая ему об этой чудесной стране: «в области, называемой Живи-лакомо, где виноградные лозы подвязывают сосисками, гусь идет за копейку, да ещё с гусенком в придачу есть там гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки, варят их в отваре из каплунов и бросают вниз кто больше поймает, у того больше и бывает а поблизости течет поток из Верначчьо, лучшего вина ещё никто не пивал и нет в нём ни капли воды». земледелие господствовало уже на большей части континента. Подобные факты имеются, в частности, в каталонских картуляриях.

Обиходной одеждой римлян была тога. Между тем (и это становится все более ясным для современных исследователей) производственно-технологические традиции античности, прежде всего в области агрикультуры и сельского хозяйства вообще, отнюдь не были утеряны на территориях Римской империи их особой хранительницей была Византия.

Изначально главное направление интереса к истории деревенского ремесла сформировалось на скрещении, с одной стороны исследований генезиса городского строя, с другой, — дискуссий между представителями марковой (общинной) и вотчинной теорий. Другая группа торговых путей шла от Атлантики, Северного, Баренцева и Балтийского морей, через восточноевропейские водные системы — на юг Европы и, через Черное и Каспийское моря — в восточные страны. Отварной картофель с жареным салом и луком, просто поджаренный лук и квашеная капуста зауэркраут (Sauerkraut) считаются чуть ли не национальным блюдом Германии из-за любви к последней немцы даже получили шутливое прозвище Krauts (приблизительный перевод – ботва, капуста). Это означало, что пища должна была быть «умеренной» согласно её натуре, соответствующей технологии приготовления, соединения ингредиентов, добавления приправ и специй. В лучшем случае время указывалось косвенно: путём «количества произнесенных молитв» или, сколько надо было пройти кругов в рамках определённой площади.

Ф. Энгельс в «Анти-Дюринге» подчеркивал, что даже в середине XVIII столетия в такой передовой стране, как Франция и в «большей или меньшей степени во всей Европе, собственная домашняя промышленность крестьянской семьи доставляла ей значительнейшую часть тех необходимых для жизни продуктов, которые не принадлежат к разряду предметов питания вот таким образом-то домашняя промышленность предполагается здесь как сама собой разумеющаяся принадлежность земледелия». Внутренние переборки в домах обычно отсутствовали, либо разделяли лишь этажи. Фрукты охотно сочетали с мясом, рыбой и яйцами.

Понятно, что купцов интересовали преимущественно те товары, которые не производились местным населением, т. е. товары «дальние», «редкие». Pils или Pilsener (у нас часто именуемый просто пильзнер) – пиво низового брожения (лагер), впервые полученное Йозефом Гроллем в городе Пльзень (по-немецки Pilsen) 5 октября 1842 года – Богемия, как известно, тогда являлась частью Германии и Габсбургской империи. н. э. ), стоит себе голый и хоть бы что.

Он был создан в 1894 году мюнхенской пивоварней Spaten. Праздничным блюдом было мясо домашних животных, тогда преимущественно мелких, беспородных. К XIV столетию готовые смеси специй для вина можно было приобрести у торговцев специями94. Судя по «Капитулярию о виллах» Карла Великого (Германия, рубеж VIII и IX вв. ) европейцы знали также около 120 различных огородных и садовых растений. Такую функционально осложненную роль могли играть только «роскошные» предметы, отличающиеся ценой, качеством, отделкой, редкостью.

Образ жизни высшего сословия— включая диету, физические упражнения, подобающее поведение в обществе испытанные медицинские препараты— служил целям достижения хорошей и качественной жизни и уже тогда считалось, что у каждого типа еды были свойства, так или иначе отражавшиеся на здоровье человека. Одним из способов выслеживания подобных тайных иудеев служили их кулинарные традиции19. Мы предлагаем желающим попробовать эдакий аттракцион на себе для тех же, кто не имеет под рукой коня, поясним: конь – животное шерстистое, а при скачке здорово трясет и ноги всадника (и кое-какие другие деликатные части тела) трутся о шкуру зверя.

И почти вовсе нет данных о местной торговле. Материал, относящийся к германцам континента, англосаксам, скандинавам, свидетельствует, что первенство повсюду принадлежало кузнецам.

В VIII—IX вв. Иудейская кухня как таковая представляет собой одну из частей кулинарной традиции, общей для народов Средиземноморского бассейна, на которую наложилось влияние кулинарии той или иной страны, где обреталась еврейская община а также требований иудаизма в том, что касается ритуальной чистоты пищи (кашрута) и правил приёма пищи в посты, праздники и будние дни. Средневековая кулинария воспринималаськем. Рецепты чаще всего коротки и не дают представления о пропорциях для тех или иных употребляемых ингредиентов, описывая их более чем приблизительно (например: «прибавьте к тому малую толику чёрного перца» («Парижское Домоводство»).

К наиболее известным винодельческим регионам страны относятся Мозель (Mosel), на чьих крутых и богатых минералами склонах производят превосходные рислинги Наэ (Nahe, земля Рейнланд-Пфальц) с его отличными сортами сильванера и мюллер-тургау Рейнхессен (Anbaugebiet Rheinhessen, Рейнланд-Пфальц) – самый большой и древний винный центр страны, Рейнгау (Rheingau, земля Гессен) с его темными почвами и первоклассным рислингом родина шпатбургундера и наиболее плотных рислингов – Пфальц (Pfalz, Рейнланд-Пфальц) теплый Баден (Weinbaugebiet Baden, Баден-Вюртемберг) – здесь уже можно встретить хорошие красные вина – наиболее известен регион Кайзерштуль-Туниберг (Kaiserstuhl-Tuniberg) между Фрайбургом и Рейном, долина реки Ар (Рейнланд-Пфальц) и Зале-Унструт (Saale-Unstrut, земли Саксония-Анхальт и Тюрингия).

Наряду с шерстоткачеством развивалось сукноделие. Altbier или Alt (альтбир) – темное пиво верхового брожения (эль) по старинной рецептуре, с выраженным хмельным вкусом и содержанием алкоголя 4, 7-4, 9.

главу II). Настойчивость иностранной супруги в тщательном нарезании пищи посредством приказаний слуге-евнуху и последующее поглощение пищи мелкими кусочками с использованием золотой вилки так шокировала и смущала застольных гостей, что епископ Остии— Пётр Дамиани, позднее интерпретировал её манеры как гордыню и писал о ней следующее: «жена Венецианского дожа, чьё тело, ввиду её чрезмерной изысканности, полностью прогнило»48. Подается все это с картофелем и клецками, овощами (в первую очередь – капустой всех видов), зеленью и соусом. Белое вино считалось «холоднее» красного, точно такое же различие проводилось между красным и белым уксусом. Наиболее распространенные немецкие марки – белые Muller-Thurgau (традиционное сырье для популярного у нас вина Liebfraumilch имеющего в Германии репутацию низкосортного), славящийся своим свежим цветочным ароматом Riesling, характерный для Франконии Silvaner (лучшее сырье для сладких вин марок Kerner, Pinot Gris, Pinot Blanc, Bacchus и других), а также красные Dornfelder (известен своим насыщенным цветом, что выгодно отличает его от других немецких вин этого вида) и Spatburgunder (немецкий аналог Pinot Noir).

В средние века шерстяные ткани стали все более вытеснять полотно и кожу. Наиболее известные производители – Diebels и Frankenheim. Крестьяне же ели черный, прежде всего ржаной, хлеб. Вот как описывает обеденные ритуалы Средневековья Иштван Рат-Вег (Istvan Rath-Vegh), венгерский историк, прославившийся своими бытописаниями курьезной истории человечества.

В IX—X вв. Подобный рацион, должное время считавшийся «истинно мусульманским», привёл к тому, что подобные вкусы распространились на Северную Африку и далее на Европу, вплоть до того, что «тарид»— мясной бульон с плавающими в нём кусками пресного арабского хлеба, как любимейшее блюдо пророка, подавался на стол даже могущественному султану Феса. 34, 44, 45, 48, 65).

По усреднённой оценке взрослый мужчина-крестьянин нуждался в 2900 калориях в день, взрослая женщина— в 2150 калориях37. в рамках позитивной историографии и было разработано историком-экономистом К. Бюхером. Вместе с тем, ремесло в Салической правде — часть сферы услуг, возникшей первоначально с ростом социального неравенства. Но использование хлора не было повсеместным и скорее определялось сортом хлеба: некоторые хитрые пекари отбеливали хлором свой ржаной и овсяный хлеб, а затем с выгодой продавали его, выдавая за белый (для тех же целей охотно использовался мел и измельченная кость). Helles (хеллес) – светлый баварский лагер с содержанием алкоголя между 4, 5 и 6, традиционно считающийся женским напитком. При тогдашней технике ее могли добывать лишь из открытых или высоко залегающих месторождений — в Южной Германии (район будущего Зальцбурга) и в Южной Галлии.

Интересно, что единственный в мире пивной бунт (Salvator-Schlacht, Salvatorschlacht, 1888 год) вызванный повышением цен всего-то на 5-6, произошел именно в баварском Мюнхене. Этот вывод получает подтверждение при ознакомлении с другими ремесленными повинностями.

Одно из первых свидетельств об отливке больших колоколов в Англии относится к 680 г. : это запись в «Церковной истории» Беды Достопочтенного. Соответственно прослеживаются обособление и специализация ремесла, номенклатура изделий, социальный статус данного занятия и общественные позиции работников, движущие факторы развития ремесленных занятий в деревне. Dampfbier (дампфбир, буквально – паровое пиво) – старинный, ныне почти исчезнувший сорт традиционного пива, которое варилось в юго-восточной Баварии, возле чешской границы.

На таком корабле викинги ходили и через бурную Атлантику и по порожистым рекам. Или кислятины. Ремесленное производство осуществлялось в рамках трех главных и взаимосвязанных базовых хозяйственных ячеек того времени: господской усадьбы, сельского поселения (сельской общины) и крестьянского подворья.

Другой метод ароматизации должен был увеличить содержание алкоголя, но он был более дорогим и вызывал нежеланные результаты в виде быстрого опьянения и тяжёлой интоксикации. Затем следовало «тяжёлое» мясо, вроде свинины и говядины, вместе с овощами и орехами, а также груши и каштаны, которые считались менее удобоваримыми. Самые популярные сорта – Alt-Bayerisch Dunkel (завод Ayinger Brewery), Konig Ludwig Dunkel (королевская пивоварня Kaltenberg Brewery) и Warsteiner Dunkel.

Полиптик вместе с комплексом документов «Образцы описей церковных и монастырских земель» примыкает по времени к «Капитулярию о виллах» и серьезно дополняет его. Привычка профессиональных историков в той или иной мере обращаться к вопросам кулинарии, считая её важной частью «быта», на фоне которого должно было разворачиваться то или иное событие или соответственно иллюстрироваться характер исторического персонажа, восходит к греческой и римской древности. Скромное, «рядовое» во всех отношениях, гораздо более простое деревенское ремесло несравненно реже становится объектом специального, обычно весьма конкретного исследования.

Наиболее полный набор такой утвари имелся однако лишь в состоятельных хозяйствах. Омск и Омская область в режиме online – ежедневно все новости о жизни региона. Это чисто ячменный эль средней плотности, от золотистого до янтарного цвета, с очень малым содержанием хмеля и обильно пузырящейся пеной (именно из-за этого свойства его и называют парным или кипящим), который варят только летом.

Да крестьянин и не имел возможности воспользоваться всем своим урожаем: значительную часть (до 2/3) продуктов приходилось отдавать землевладельцу, церкви, государству. Сохранились описи 25 владений (так называемых фисков) аббатства и отрывки описей еще двух фисков с поименным перечислением более.

Мореходы севера — скандинавы делали из шерсти также корабельные паруса. Сравнительно короткое забвение этой старой традиции, длившееся с XVI до второй половины XVIII века, сменилось новым веянием, когда в морализаторских целях Пьер Жан-Батист Легран дОсси использовал средневековые кулинарные традиции в качестве наглядной иллюстрации для противопоставления «прошедшего» и «настоящего» при безусловном превосходстве последнего. Почти каждая часть свиньи употреблялась, включая уши, рыло, хвост, язык и матку.

Большая часть рыбы солилась, сушилась, реже коптилась. Законы предусматривали суровое наказание за покражи на мельнице (будь то хлеб или «железные части» самой мельницы»), а также за повреждения мельничной плотины. С VIII—IX вв.

В их числе фигурируют и лица, занятые ремесленным трудом.

---