Вернусь к названию темы.
Очень категорично - или-или...Но я знаю хороших художников, которые имеют и большой опыт работы с натурой, и выполняют заказы по фото.
При этом не копируя слепо то, что сфоткано, а выстраивая композицию, часто меняя фон, и т.д. Для такой работы мало одной фотографии, надо несколько, чтоб художник имел представление о натуре в разных ракурсах.
Практически работа становится творческой.
А иногда заказчик тупо требует скопировать фото...Надо уметь это делать.